اكلات كردية من العراق/ الدوينة

اكلات كردية من العراق/ الدوينة

ان لكل شعب من الشعوب وكل امة من الأمم تراثا حضاريا وأجتماعيا معينا ،وللشعب الكردي تراثة  الفولكلوري الخاص به وهو متنوع كتنوع طبيعة كردستان ومن هذا التراث الاكلات الشعبية(الفولكلورية)والتي تخلد تاريخ وتراث هذا الشعب .
والحقيقة فأن المطبخ الكردي يزخر بالعديد من هذه الاكلات ،والتي تتميز بمذاقها الطيب واللذيذ ،ويبدوا ان أصالتها جعلت من المستحيل أيجاد رديف لها بلغات اخر غير الكردية.
 ومن هذه الاكلات (كولندي ، نيسك ، برنج شير،زر فجك والكشك ، والترخينة ، كيشكه ي كولاي ...الخ).
وهذه الاكلات تنتشر في مناطق دون أخرى وبعضها يتم اعدادها بموسم خاص فالشتاء أكلاته وللربيع أكلاته وهكذا كما أن اعداد بعض الاطباق في السليمانية ربما يكون أكثر شهية من ان تعد في اربيل والعكس أي ان هناك أكلات في اربيل تكون الذ في الاعداد من ان تعد في السليمانية بمعنى أخر ان لمدينة السليمانية ما يميزها من الاكلات الشعبية ولأربيل أكلاتها وهكذا .
ومن ابرز هذه الاكلات الشعبية في كردستان (الدوينة) وهذه الاكلة عادتا ما تؤكل في أوقات البرد في فصلي الشتاء والربيع حيث يعتمد عليها سكان الارياف بشكل مميز ويتم تحضيرها كالاتي .

 يتم (تنقيع) الحنطة لعدة ايام في الماء ثم يفرش في الهواء الطلق ليجف تماما ثم يجرش في مطاحن معدة لهذا الغرض ثم يخلط مع (دو) أو ما تسمى الشنينة والتي تعمل من رج اللبن او ما نسمية (الخاثرة) أو (الروبة) في المشكاة (السقى) والذي كان يصنع من الجلد بعد ذلك يتم فصل (الزبد) عن اللبن بعد ان يتم وضعه في قدر كبير وهنا تبدأ عملية أضافة الجريش الى اللبن ويمزج بصورة جيدة ثم يتم تسخين الخليط حتى الغليان بعد ذلك يترك تحت أشعة الشمس ليجف ويصبح كالمعجون ، بعد ذلك يحول هذا المعجون الى كرات صغيرة تترك تحت الشمس لتجف حيث تفرش على ارض نظيفة  كمرحلة أخيرة .

وبعد ان تصلب هذه الكرات وتصبح خالية من الرطوبة تخزن بصناديق من الخشب لتكون بعيدة عن التلف والتعفن . وفي الشتاء حيث يتم أستخدامها بشكل كبير حيث توضع هذه الكرات في ماء ساخن ثم يتم غليها بعد ان تتحول الى سائل مثل الحساء (الشوربة) ليضاف اليها البصل (المثروم) والمحمص بالدهن ، وقليل من الملح والتوابل ، بعد ذلك تقدم (الدوينة) كوجبة غذائية غالبا ما يتم تناولها في الصباح قبل التوجة الى الحقل وكذلك تستخدم في بعض الاحيان كوجبة غذائية تقدم عند الظهر .

وهذه الاكله منتشرة في معظم ارياف كردستان.ولا ادري لا تزال وجبة رئيسية ام لا؟