كيفية عمل لقمة القاضي

تعتبر لقمة القاضي أو ما يطلق عليها العوامات أو اللقيمات ، هي واحدة من أشهى الحلويات الشهيرة في البلاد العربية ، وأيضا هي من الحلويات المعروفة جدا في سوريا ، وتعتبر من أنواع الحلويات المتعددة التي تجهز وتعد في شهر رمضان المبارك ، وهي تباع بكثرة في مدينة حمص السورية ، تعد لقمة القاضي من أنواع الحلويات السريعة والغير مكلفة وسهلة التحضير ، كما أنه يسهل على سيدة المنزل أن تحضرها في منزلها بدون أي جهد أو تكاليف ، وهي تأخذ شكل الكرات الدائرية وتكون هشة وخفيفة ذهبية الشكل تتسم بمذاقها الرائع ، حيث أنها تذوب في الفم بكل سهولة .
المكونات

كوبين من الدقيق .

ربع ملعقة صغيرة من الملح .

ملعقة كبيرة من النشا .

ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة .

ملعقة صغيرة من السكر .

ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة .

كوب وربع من الماء .

كمية كبيرة من الزيت للقلي .

نضع الدقيق بعد أن يتم نخل الدقيق بطريقة جيدة في وعاء الخلاط الكهربائي ، ونضيف إليه كلا من الملح والنشا، والخميرة الفورية والسكر والفانيلا السائلة والماء ، ثم نشغل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون معنا عجينة سائلة وخفيفة .

نقوم بوضع العجينة في طبق غويط مدهون بالقليل من الزيت حتى يمنع الالتصاق في الطبق ، ثم نغطي الطبق بكيس من البلاستيك أو القماش ، ونضع العجينة في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعتين إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها .

وبعد ان يمر ساعة من الوقت نضرب العجينة بملعقة بلاستيكية عريضة لثواني .

ثم نقوم باعادة تغطية العجينة ونتركها لتختمر الساعة الأخرى في مكان دافئ .

نضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة يكون ارتفاع حوالي أربعة سنتيمترات على نار متوسطة .

نضع القطر في وعاء ويكون هذا الوعاء في مكان قريب أثناء قلي العجينة .

نضع في طبق أخر القليل من الزيت نغمس فيه الملعقة أثناء تشكيل الكرات ، ونحضر ملعقتين كبيرتين لها ثقوب ، وملعقة أخرى صغيرة الحجم لكي تساعدك في تشكيل لقمة القاضي . [1]

نضع الملعقة الصغيرة في الزيت ، ثم بعد ذلك نضعها في عجينة لقمة القاضي لكي تمتلئ ، ونضع الملعقة فوق الزيت الساخن في المقلاة ونضعها بحرص حتى تنزل العجينة على شكل كرة في الزيت ، ثم نقوم بتكرار هذه الخطوة حتى نملأ المقلاة نقوم بالضغط على الكرات في الزيت باستخدام ملعقة الثقوب لكي تنافس في الزيت وتعلو ، ونقلبها باستمرار حتى لا تحترق ، ونتركها حتى تصبح الكرات ذهبية اللون من كل الجهات .

نخرج لقمة القاضي من الزيت ونهز الملعقة حتى يتم التخلص من الزيت الفائض ، ثم نقوم بوضع لقمة القاضي في القطر فور خروجها من الزيت الساخن ، و يستخدم الملعقة الثانية المثقوبة لنقلب لقمة القاضي في القطر حتى تتشرب منه تماما ، ثم نخرج العوامة أو لقمة القاضي من القطر ونضع في طبق تقديم .

كوبان من السكر .

كوب من الماء .

ملعقة صغيرة من عصير الليمون .

نصف ملعقة صغيرة من الفانيلّا السائلة .

[list="padding-right: 15px; padding-left: 0px; margin-right: 20px; margin-bottom: 20px; margin-left: 0px; list-style: none; border: 0px; outline: none; box-sizing: border-box; color: rgb(44, 47, 52); font-family: \"Noto Sans Kufi Arabic"; background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: justify;"]
[/list]

يجب نخل الدقيق بطريقة جيدة قبل البدء بعمل عجينة لقمة القاضي ، حتى لا يكون بالعجينة أي تكتل أو شوائب لا تختفي حتى أثناء العجن .

 عند تغميس لقمة القاضي بالقطر ، يجب أن يكون القطر بارد تماما ، لأن هذا الشي يؤدي إلى تعجن لقمة القاضي .

كوبين سكر .

 كوب ماء .

عود قرفة .

2 حبة قرنفل .

ملعقة صغيرة فانيلا .

 2 ملعقة كبيرتان عسل .

كوب ماء دافئ .

ملعقتان كبيرتان خميرة .

كوب زبادي .

كوبين ونصف دقيق .

رشة محسن دقيق .

زيت قلي .

2 ملعقة كبيرة كاكاو .

2 ملعقة كبيرة سكر .

يتم إذابة الخميرة في ماء دافئ وتركها إلى أن تبرد ، وبعد ذلك يضاف الزبادي مع الخلط الجيد ، ويضاف إليها الدقيق ومحسن الدقيق والكاكاو ، تخفق المكونات مع بعضهم بواسطة ملعقة خشبية حتى تصبح ممتزجة ومتجانسة خالية من أي تكتلات .

اترك العجينة لمدة لا تقل عن ساعتين ونصف حتى تختمر ويزداد حجمها الضعف ، وفي أثناء هذه المدة يتم خفق العجينة حوالي ثلاث أو أربع مرات كي تصبح العجينة مطاطية .

بعد مرحلة التخمير يتم تقطيع عجينة الزلابية بملعقة صغيرة في الزيت الساخن دون أن يكثر العجين في المقلاة ، وتحمر كرات الزلابية حتى يصبح لونها ذهبي اللون ، ومن هنا ترفع من الزيت الساخن باستخدام ملعقة مثقوبة ، ووضعها في الشربات البارد لثواني محددة .

أخرج الزلابية من الشربات وضعه في مصفاة للتخلص من أي شربات زائد عن الحاجة وتوضع في طبق التقديم .

• علبة عجينة لقمة القاضي الجاهزة .
  
• 2 ملعقة من الكاسترد .
  
• 2 ملعقة من الخميرة .
  
• كوب ماء .
  
• رشة ملح .
  

الاستاذة ام اري المحترمة

شكرا جزيلا لك 

ربي يحفظك

احمد الجنابي كتب:

الاستاذة ام اري المحترمة

شكرا جزيلا لك 

ربي يحفظك

شكرا لك ابو فهد الفاضل 

مرورك ولا اروع 

تحياتي

احمد الجنابي كتب:

الاستاذة ام اري المحترمة

شكرا جزيلا لك 

ربي يحفظك

شكرا لك ابو فهد الفاضل 

مرورك ولا اروع 

تحياتي