وصفه الرز الاحمر الخاص بالسمك او صياديه السمك الهمر

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير:

-كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من سمك الهامور
-4 إلى 5 أكواب من الأرّز المغسول والمصفّى
-كوب من الزيت النباتي
-نصف كوب من الصنوبر
-نصف كيلوغرام من البصل مقطّعاً إلى شرائح رفيعة
-3 فصوص كبيرة من الثوم
-ملعقتان صغيرتان من الملح
-ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
-ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون
-نصف كوب من الدقيق المخلوط مع ملعقة صغيرة من الملح
-9 أكواب من الماء
-6 أكواب من مرق السمك

مقادير صلصة الصياديّة:

-كوب و نصف من مرق سلق السمك
-ملعقتان صغيرتان من دقيق الذرة
-ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض
-رشّة من الفلفل الأسود
-رشّة من الكمون
-ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1- تُنظّف السمكة جيّداً، تُغسل وتجفّف بورق التجفيف.
2- يُدقّ الثوم، ويُخلط مع البهارات والملح جيّداً، تُدعك حلقات السمكة وكذلك رأسها من الداخل والخارج، ثم تُلّت في الدقيق.
3- تُحمّى من5 إلى 6 ملاعق طعام من الزيت في قدر متوسّطة، يُقلّب فيها الصنوبر حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ثم يُرفع ويُصفّى.
4- في الكميّة عينها من الزيت، يُقلى البصل مع التقليب المستمر، حتى يصبح لونه بنيّاً، ثم يُرفع.
5- تُضاف الكميّة المتبقيّة من الزيت، وتُقلى السمكة حتى تحمرّ من جانبيها.
6- تُرفع ملعقتا طعام من البصل المقليّ وتوضع جانباً. وتُضاف الكميّة المتبقيّة إلى القدر، مع 8 إلى 10 أكواب من الماء. وتُترك على نار متوسّطة حتى تغلي.ثم تُخفّف النار ويُترك هذا المزيج، حتى تُقارب السمكة النضج، ويُنثر الملح.
7- في هذه الأثناء، يُحمّى ربع كوب من الزيت في قدر متوسّطة، يُقلّب فيه الأرّز حتى تتغلّف حبّاته بالزيت، وبمجرّد أن ينضج السمك، يُصبّ فوق الأرّز 6 أكواب من مرقه من خلال منخل. ويُحتفظ بكوب ونصف الكوب من مرق السمك لتحضير صلصة الصياديّة، مع تقليب الأرّز برفق، وإيداعه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
8- في هذه الأثناء، يُزال جلد وعظام السمكة، وتُعدّ صلصة الصياديّة أو يُصفّ السمك بعظمه فوق الأرّز، وتُغطى القدر، وتُترك على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة.
9- عند التقديم، يُرفع السمك بتأنّ ويوضع جانباً. وتُستخدم شوكة كبيرة لتفكيك حبّات الأرّز، التي تسكب في طبق كبير تُصفّ عليه قطع السمك، ويُنثر البصل المقليّ الذي رفع جانباً والصنوبر، ويّقدّم إلى جانب الصلصة.

10- لإعداد صلصة السمك: يصفّى مرق السمك. يُذوّب دقيق الذرة في ملعقتين من مرق السمك. يُغلى المرق في قدر متوسّطة، ويُضاف إليه خليط دقيق الذرة المتجانس مع التحريك المستمرّ، وذلك حتى يغلي. ثم يّرفع، وتُضاف التوابل إليه.
(هذه المقادير تكفي ثمانية أشخاص).

بالهناء والشفاء

________________________________________________________________________

التوقيع
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الله الله مالذي هيك اكلات

عاشت الايادي استاذة كاميليا

________________________________________________________________________

التوقيع

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الله على مرورك الرائع أ/ مصطفى
تسلم والف صحه وهنا

________________________________________________________________________

التوقيع
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

دايما محركه ريقنا بأطايب الطعام السكندرى الأصيل ....سلمتى وسلم زوقك الراقى ....دمتى بكل ود.

الف صحه وهنا أ / محمد
اكيد حضرتك زواق لاكل السمك
اسعدنى مرورك هنا
دمت بكل خير

________________________________________________________________________

التوقيع
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بالفعل ككل الأسكندرانيه اكلتنا المفضله وانتى بقى عارفه الأنواع المفضله ...شكرا لك ودمتى بكل الود.

» أكلات عراقية/ مقلوبة الرز الاحمر باللحم
» أرز بالسمك
» فنانة ترسم بالسمك الميت
» فائدة اكياس الرز
» اسهل طريقة لإزالة الشوك بالسمك