المقادير:
لتحضير صلصة الدقوس:
طماطم 4
ثوم مهروس فصّان
فلفل حار أخضر مفروم 3 قرون
ملح بحسب الرغبة
فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة
زيت زيتون ملعقتان كبيرتان
بقدونس مفروم ملعقة كبيرة
لتحضير الأرز:
أرز بسمتي مغسول ومنقوع لحوالى الساعة ثمّ مصفّى كوبان
كمون ربع ملعقة صغيرة
ملح بحسب الرغبة
ماء 3 أكواب ونصف
قرفة عود
ورق غار 3
حبهان 4
لتحضير الدجاج:
دجاج مغسول ومقسّم إلى أرباع كيلوغرام ونصف
زيت نباتي ربع كوب
ملح ملعقة كبيرة
صفار زعفران ملعقتان صغيرتان
فلفل أبيض نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة
صلصة طماطم ربع كوب
التحضير:
1- لتحضير صلصة الدقوس: في الخلاط الكهربائي إهرسي حبّات الطماطم جيداً.
2- في قدر، حمّي زيت الزيتون واقلي الثوم المهروس والفلفل الأخضر الحار.
3- أضيفي الطماطم المهروسة والبقدونس المفروم ثمّ نكّهي بالملح والفلفل الأسود.
4- عند الغليان، غطّي القدر واتركي الصلصة على نار متوسطة حتى تكثّف قليلاً. ضعي صلصة الدقوس جانباً.
5- لتحضير الأرز: حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
6- في صينية فرن مستطيلة، ضعي الأرز، الكمون، الملح، عود القرفة، ورق الغار، الحبهان ومكعب مرق الدجاج.
7- أسكبي الماء فوق الصينية وغلّفيها بورقتي قصدير ثمّ اصنعي بعض الثقوب فيهما.
8- لتحضير الدجاج: في وعاء، ضعي قطع الدجاج وتبّليها بالزيت، الملح، الفلفل الأسود، صفار الزعفران والفلفل الأبيض.
9- ضعي قطع الدجاج المتبّلة على وجه الصينية المغلّفة بورقتي القصدير المثقوبتين.
10- من جديد غلّفي الصينية مع قطع الدجاج بورقة قصدير أخرى وأدخليها إلى الفرن لحوالى الساعة والنصف.
11- أطفئي النار وأزيلي ورقة القصدير العلوية ثمّ أشعلي الفرن من فوق وتابعي طهي الدجاج حتى ينضج.
12- ضعي الدجاج في قدر وأضيفي فوقه صلصة الطماطم وحرّكي حتى الغليان.
13- حرّكي الأرز بخفّة بواسطة ملعقة خشبيّة حتى يتجانس لونه جيداً ثمّ ضعيه في طبق التقديم.
14- أضيفي فوقه قطع الدجاج بالصلصة الحمراء.
15- ضعي كوباً صغيراً من الزيت في وسط طبق التقديم.
16- أشعلي جمرة وضعيها داخل الكوب وغلّفي فوراً الطبق بورق قصدير واتركيه لدقيقة حتى يتشبع الأرز بالرائحة.
17- إرفعي ورق القصدير عن الطبق وقدّمي مندي الدجاج ساخناً إلى جانب صلصة الدقوس.
صحة وعافية
الخميس أبريل 11, 2024 10:27 pm
