المسموطة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المسموطة : من الفعل سمط .. ومسموط يعني مطبوخ ، أي وضع في الماء الحار فتأثر لحمه وتهرأ بسبب استواءه ونضجه ..
والمسموطة : هي أكلة شعبية عراقية شهيرة ومعروفة منذ آلاف السنين وقد إنفردت فيها المحافظات الجنوبية ثم انتقلت الى محافظات اخرى ..
لقد اشتهرت هذه الطبخة بسبب توفر الاسماك وأنواعها ورخص ثمنها وما يزيد عن حاجة الناس اليها لذلك التجئوا الى طريقة تجفيفها والاستفادة منها في أوقات اخرى لعدم توفر الكهرباء انذاك وعدم توفر الثلاجات والمجمدات في حينها ..
فهم يحبون طبخ هذه الأكلة ويحبون طعمها وفي مناطق اخرى يطلقون عليها تسمية ( المنكوثة ) لأنها تنكث لحمها وتتهرأ .. أو يسمونها ( المغلي ) لغليها في الماء كثيرا .. وقد اعتاد الناس الذين يحبونها على طبخها بإمعان ويفضلونها على بعض الاكلات .. وقد اعتادوا على أكلها في مناسبات عديدة مثل أيام العطل والجمع وفي الأيام الممطرة وكذلك يطبخونها عند حلول ضيف عزيز على العائلة وهو من الذين يستهوي هذه الاكلة ويحبها ..
وتعد المسموطة أيضا من الوجبات التي يـُكرّم بها الأعزاء من الأقارب والأصدقاء ..
والمسموطة طبخة تتكون من السمك المجفف في الهواء الطلق وتحت أشعة الشمس .. صغيراً كان حجمها أو كبيراً .. فينظف السمك جيدا وتنزع منه القشور ثم تبدأ عملية التجفيف وذلك بتعليقه على حبل الغسيل في وسط الدار أو على سطوح المنازل بعد أن تجمع كل مجموعة منه بخيوط على شكل القلادة أو المسبحة وتسمى كل مجموعة منها ( القلادة ) هذا بالنسبة الى نوعية السمك الصغار أما الكبار فتعلق كل سمكة بمفردها .. ويبقى السمك معلقاً لعدة أيام الى ان يجف تماما ..
واعتاد الناس في جنوب العراق على تذوق واستطياب واستحباب هذه الطبخة في الأكل كوجبة غذائية مهمة ومشهورة في الأوساط الشعبية وقد تتفنن العوائل في طبخها وإعدادها وذلك بغسلها بالماء غسلاً جيداً قبل الطبخ ومن ثم يوضع القدر على النار ليحمس البصل بالزيت بعدها يوضع السمك المجفف ويضاف عليه الماء الى ان يغلي ثم يضاف النومي بصرة والمعجون والملح والبهارات وغير ذلك .. الى أن تتجانس ويثخن السوب وتنضج التركيبة وتصبح جاهزة يٌنزل القدر من على النار .. فيجلس الجميع حول المائدة ليقوم احدهم بتقطيع الخبز وتنقيعه بتشريب السمك لعمل الثريد ووضعه في اناء كبير في حين يوضع السمك في اناء آخر وتقدم معه بعض المقبلات كالبصل الاخضر والنومي حامض والزلاطات والطرشي واللبن وغيرها .. وهنا وبعد الانتهاء من الاكل يجب ان يكون الشاي الحار والسنگين حاضرا ..
ومن الجدير بالذكر ان صدى طبخة المسموطة قد وصل الى بعض بلدان العالم لانتشار العراقيين هناك وهم يفضلون في اعدادها وطبخها وبسرية تامة بسبب انتشار رائحتها بسرعة ويفضلونها اكثر من اعداد طبخة الدولمة والكبة والتشريب والتمن والمرق لكون إن طبخها وأعدادها تعود بهم الذاكرة الى ذكر الاهل والأحبة والأصدقاء والحنين الى الوطن الغالي ...
ومن الذكريات التي قد علقت في ذاكرتي حينما كنت ادرس في بغداد في السبعينات من القرن الماضي وكنت يومها نزلا في بيت عمتي الساكنين هناك وفي أحد الايام وعند خروجي من الدوام انذاك ووصولي الى باب بيت عمتي ما أن فتحت الباب ملأت أنفي رائحة طبخة المسموطة وحينما دخلت وجدت ذلك القدر المنصوب في وسط باحة الدار وهو يغلي بتلك الطبخة المحببة لدي .. فلم يسعني حينها إلا ان اضع كتبي وأعود قافلا الى السوق القريب لاشتري البصل الاخضر والطرشي واللبن وأعود لأحضر هذه الاكلة الشهية ...
ومما يجب التطرق اليه هو إن السمك المجفف يعرض للبيع في الاسواق الشعبية وخاصة في بعض المدن الجنوبية وقد تتخصص ببيعه بعض النساء على الارض اضافة الى معروضات اخرى مثل الباميا المجففة والباذنجان المجفف والثوم وغيرها ولا زالت هذه الظاهرة موجودة لحد الان ..

احاسيس كتب:

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تسلمي غاليتي

أحاسيس

محمد فرج كتب:

شكرا لك على الموضوع الجميل...هذه الأكلة اول مرة اسمع بها ....دمت ودامت مواضيعك الشيقة.

بارك الله فيك أستاذ

محمد فرج

هي أكلة عراقية

تحياتي و دعواتي

نعم اعتقد هذه اكلة معروفة في جنوب العراق فقط


انا شخصيا لااعرفها كوني من وسط العراق في بغداد

تسلم الايادي استاذة احلام شحاتة

ا/ احلام

سلمتى على موضوعك الجميل

اكله جميله وجديده عليه

ارق التحايا

كاميليا كتب:

يا جماالو ياجماالو


الاكله دى جديده على


تسلم الايادى عزيزتى احلام

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الأستاذة الرائعة

كاميليا

و جديده عليا أنا كمان


مرورك أسعدني جدا

مصطفى الشبوط كتب:

نعم اعتقد هذه اكلة معروفة في جنوب العراق فقط


انا شخصيا لااعرفها كوني من وسط العراق في بغداد

تسلم الايادي استاذة احلام شحاتة

سيدي الرائع دوما أستاذ

مصطفى الشبوط

التراث العراقي مليء و زاخر بالكثير



مرورك و لا أروع سيدي

تحياتي و دعواتي

ايمان الساكت كتب:

ا/ احلام

سلمتى على موضوعك الجميل

اكله جميله وجديده عليه

 ارق التحايا

تسلمي أستاذة

إيمان الساكت

مرورك و لا أروع حبيبتي

الدكتور خليل بدوي كتب:

في مدينتي في البصره توجد العديد من الاكلات الشعبيه ومنها (المسموطه) وتكثر خصوصا في مناطق الاهوار
والانهار حيث تعود الناس على امتهان حرفه صيد الاسماك والزراعه ولكثره ما يصيدونه من سمك
تعودوا ان يتناولونه بطرق مختلفه فقسم يفضله مشويا او مقليا او مطبوخا مع الرز(المكشت)
وساتحدث الان عن طريقه قديمه قل استعمالها بالوقت الحاضر او تستعمل ولكن بطريقه مختلفه
وهي طريقه عمل (المسموطه) او (المنكوثه) حيث يتم اخذ افضل انواع السمك وهو (الكطان)
و(البني) وتقطيعه ثم اضافه الملح عليه وقطع راس السمكه ثم تعليقه بحبال تسمى (الشواريف)
ويترك في الهواء لكي يجف ثم تجمع وتوضع في اكياس الرز الفارغه وتخزن

طريقه عمل المسموطه

في البدايه ينقع السمك المجفف بالماء ثم وضعه في اناء واضافه ماء نظيف اليه
ويوضع على النار الى ان يتم سلقه جيدا ثم توخذ كميه من البصل وتوضع في اناء فيه زيت
ويحرك على النار الى ان يحمر ثم يضاف اليه لحم السمك مع البهارات ونومي البصره وقليل
من الماء وبعد جفاف الماء يوخذ السمك ويقدم كوجبه غذائيه مفيده

....... ومن الاكلات البصراويه مرقه الشبزي او ما يطلق عليه
في بغداد وبعض المحافضات العراقيه بمرقه (السبيناغ) يتكون من خليط النباتات الموسميه
وهي السلق والحلبه والكزبر والشبنت والتي تباع بالاسواق بشكل باقات(باكات) يتم ثرم كل
هذه الكونات وتقطيعها بالسكين وخلطها مع بعض طبعا بعد ان تغسل جيدا بالماء
توضع في قدر على النار وتحرك جيدا (تحمس) الى ان يتغير لون الخليط من اخضر الى اسود
تقريبا وتترك جانبا
تقطع الطماطم الى او تخفق بالخلاط وتوضع في قدر مع الزيت والبصل ومعجون الطماطم والبهار
وتحرك على النار لبعض الوقت ثم يضاف اليها خليط الشبزي المعد مع اللوبيا البيضاء الجافه
وطبعا تطبخ مع لحم العجل او الغنم العراقي المشهور بطعمه اللذيذ
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
وايضا توجد اكله الصبور المشوي والصبور هو نوع من اسماك شط العرب ويمتاز بطعمه اللذيذ
ولا يعمل الا بطريقه الشوي بالتنور او الفرن
ويتم فتح السمكه بالسكين من ظهرها عاده تنظف جيدا بالماء وتملح ثم يعمل الحشو وهو مزيج
من البصل والثوم والكرفس والبهارات ويحشى بها بطن السمكه وتوضع في التنور او الفرن الى ان
تنضج

الف عافيه

تحياتي استاذة احلام
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

دكتور خليل البدوي

بارك الله فيك

شرفت بمرورك

شكرا لك حبيبتي احلام

اكله مشهوره في جنوب العراق

لكن انا لا اعرفها كوني من شمال العراق و ايضا لا احب السمك و الاكلات البحريه ههههههه

تقبلي تحياتي

باسند كتب:

شكرا لك حبيبتي احلام

اكله مشهوره في جنوب العراق

لكن انا لا اعرفها كوني من شمال العراق و ايضا لا احب السمك و الاكلات البحريه ههههههه

تقبلي تحياتي

حبيبة قلبي

باسند

و لا يهمك

مرورك أسعدني جدا