يعد الجريش هو واحد من بين منتجات الحنطة أو ما يطلق عليه القمح والجدير بالذكر فإن الجريش هو نتيجة سحق أو جرش القمح الصحيح وقد اكتسب الجريش أسمه من الطريقة التي يصنع منها وعلى الجانب الآخر يوجد البرغل ودائما ما يوجد خلط بين النوعين فالبرغل هي حبات القمح المغسولة جيدا والتي يتم سلقها حتى تقترب من النضج.
الفرق بين كل من البرغل والجريش :
بالطبع يوجد فرق كبير بين كل من البرغل والجريش وهو فرق في طريقة التحضير حيث أن مكونات كل منهم واحدة ولا يوجد فرق ولكن كل منهم له طريقة ليتم تحضيره.
الجريش وطريقة تحضيره :
يعد الجريش واحد من منتجات القمح الصحيح حيث يتم العمل على جرش الحنطة أو القمح إلى قطع صغيرة من خلال طحنها والجدير بالذكر فإن الجريش قد اكتسب إسمه من الطريقة التي يصنع منها وهي طحن حبوب القمح الكاملة أو جرشها لذا فقط أطلق عليه الجريش وعن طريقة تحضير الجريش فهي كالأتي :
1- بداية يتم العمل على تنظيف الحنطة أو القمح تنظيف جيد من جميع الأتربة والشوائب التي تعلق بها.
2- يتم غسل القمح بشكل جيد بالماء حتى يصبح من السهل إزالة القشرة الخارجية عنها كما تعمل على تنظيفه من الأتربة بشكل جيد.
3- يتم جرش القمح من خلال مكائن المخصصة لجرشه وتفتيته إلى قطع صغيرة.
4- بعد جرشه يتم غربلته لكي يتم العمل على فصل الكمية الناعمة عن الخشن المجروش وهو الذي يتم أستخدامه.
5- يتم العمل على تمرير المنتج على ماكينات مخصصة كي يتم تعقيمه من خلال تعريضه لدرجة حرارة عالية جدا.
6- بعدها ينتهي الأمر من خلال المرحلة الأخيرة وهي مرحلة التعبئة فيتم العمل على تعبئة المنتج المعقم في أكياس نظيفة ويقدم للمستهلك.
البرغل وطريقة تحضيره :
أما البرغل فإن البرغل يتم العمل على تحضيره من خلال حبوب القمح النظيفة المسلوقة.
1- ويتم العمل على تنظيف حبات القمح بشكل جيد ويتم غسلها كي تتخلص من جميع الشوائب والأتربة.
2- يتم العمل على سلق تلك الحبوب لمستوى ما قبل النضج.
3- ويتم وضعها في مناطق لتنشيفها وبمجرد أن تنشف تماما يتم جرش البرغل.
4- ويتم غربلته كي يتم فصل البرغل الناعم عن الخشن ويتم استخدام الخشن وتعبئته.
الفروق الملحوظة بين كل من البرغل والجريش :
1- من ناحية الشكل فإن البرغل يكون أسمر عن الجريش كما يكون شكلة أخشن بكثير عن الجريش.
2- الجريش ناعم لحد كبير عن البرغل كما أن لونه أفتح بكثير من البرغل لعدم تعرضه للسلق.
3- الكفتة والكبة المحضرين من البرغل لا يلزم سلقها قبل وضعها على الكفتة حيث أنه كما ذكرنا فإن البرغل قد تم سلقة مسبقا ولكنه قد تم تنشيفه فمن الممكن أن تكتفي فقط بنقعة لعدة دقائق.
4- الجريش مختلف تماما في طريقة الطبخ عن البرغل حيث يتم العمل على سلقه كي يدخل في العديد من الوصفات فبدون سلقه لن تحصل على الطعم المطلوب منه.
5- من المفضل أن يتم المزج بين كل من الجريش والبرغل في الوصفات المختلفة نظرا لأن لكل منهم خصائص وفوائد في الأكل.
6- الجريش والوجبات التي يدخل بها من بين أكثر الأكلات العربية شهرة والتي يعشقها العرب في شبه الجزيرة نظرا للفوائد الكثيرة التي توجد بها وفي حالة تحضيرها في الطعام من الممكن أن تكتفي بنقعها بالماء الدافئ حتى يلين ويصبح معد للخلطات.
7- يعد البرغل من الحبوب الكاملة المعدة للطعام والمفيدة جدا للجسم ونمو الأطفال ولكن دون الافراط في تناوله.
الخميس أبريل 11, 2024 10:27 pm
